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El recetario de Lakasa son platos que tuvieron su vigencia, pero que ya no forman parte de LaKarta en la actualidad.
Estas recetas y su numerosa información suponen una buena herramienta de consulta. Aquí quedan, para ser compartidas.
Profiteroles rellenos de crema de mantequilla
Cubiertos con chocolate de Valrhona fundido al momento
Nº de comensales:
Tiempo requerido:
Ingredientes para hacer Profiteroles rellenos de crema de mantequilla
- 250 gram Leche
- 100 gram Mantequilla
- Azúcar
- 4 Huevos
- 160 gram Harina
- 270 gram Azúcar
- 165 gram Mantequilla
- 300 ml Nata
- Sal
- Chocolate
Profiteroles rellenos de crema de mantequilla paso a paso
- Para la pasta choux de los profiteroles, calentamos la leche junto con la mantequilla y el azúcar; al hervir, agregamos la harina tamizada previamente; removemos hasta integrar el conjunto.
- Dejamos atemperar la masa resultante antes de añadir los huevos; introducir esta masa en una manga y disponer porciones sobre la bandeja de horno.
- Cocer en el horno hasta que las porciones suflen y se doren; enfriar y reservar.
- Para la crema de mantequilla, hacemos un caramelo con el azúcar, añadimos paulatinamente la mantequilla y, de manera posterior, vamos incorporando la nata previamente hervida; enfriar y reservar.
- Rellenamos los profiteroles con la salsa de mantequilla y napamos con chocolate recién fundido.